可樂牛奶混在一起如此恐怖？真相了
這兩天，可樂和牛奶上熱搜了，為什么呢？請戳視頻。
視頻中，把牛奶和可樂倒在一起，能看到可樂顏色變淡、容器底部有灰黑色的沉淀。
看到這里之后，很多小伙伴不禁擔心，如果可樂和牛奶如果一起喝的話，這些沉淀會不會變成胃結石呢？
要解答這個問題，我們需要先搞清楚實驗中產生的沉淀到底是什么？
沉淀是碳酸鈣嗎？
有，但只占其中一點點。
北京農學院生物學院化學系副教授鄭燕英曾做過這個實驗，并對反應生成的沉淀物，通過離心實驗進行分離，分離出來的沉淀中加入鹽酸，沉淀幾乎沒有分解。
用高鈣牛奶做這個實驗的話，分離出的少量白色沉淀遇到鹽酸會溶解并放出氣體。
這說明牛奶和可樂混合，會生成一小部分的碳酸鈣，但它不是主要的沉淀物，而生成的這些碳酸鈣，是可以被胃酸中的鹽酸分解掉的，并不會在胃中形成結石。
我們平時吃的大部分的補鈣的藥，成分就是碳酸鈣，食用并不會有形成結石的風險。
反應生成的沉淀到底是什么？
讓我們先來了解一個概念——蛋白質變性。
蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質的變性。
蛋白質變性后理化性質發(fā)生改變，如溶解度降低而產生沉淀，因為有些原來在分子內部的疏水基團由于結構松散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數(shù)降低。
而在這個實驗中，將含有大量酪蛋白的牛奶倒入酸性的可樂中，酪蛋白變性后沉淀下來，就是我們看到的絮狀物。
酪蛋白有一個性質是遇堿溶解，鄭燕英副教授在實驗中，向沉淀里加入氫氧化鈉，結果沉淀完全消失，因此證明了沉淀確實是變性后的酪蛋白。
變性之后的酪蛋白會形成胃結石嗎？
答案是否定的。
因為這種變性之后的酪蛋白本身比較松散，進入人體之后，在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下，會變成身體能吸收的營養(yǎng)物質被吸收掉，并不會形成結石。
為了進一步驗證結論，蝌蚪君用富含蛋白質但含鈣更少的豆?jié){分別倒入了可樂和雪碧進行試驗觀察。
豆?jié){+可樂視頻
豆?jié){+雪碧視頻
從視頻中可以看出，豆?jié){與碳酸飲料反應的速度更快，很快就形成了從上至下的氣泡、液體、沉淀的分層狀態(tài)。
蝌蚪君兒時還曾經把豆?jié){和橙汁兌到一起，結果也是一樣的，混合物會由于蛋白質遇酸變性而形成沉淀（當時還不到10歲嚇傻了O.O）。
實驗條件下，活性蛋白質遇酸變性形成沉淀的反應在食物中很容易發(fā)生，只需混合酸性飲料（如橙汁、碳酸飲料）和富含蛋白質的飲品（如牛奶、豆?jié){），并不是什么很罕見的“毒性反應”。
如果是喝下去的話，反應情況取決于兩種飲料飲用量的多少、飲用間隔時間、是否伴隨其他食物等，因此胃里的反應相對復雜，不可一概而論。
但正如前文所說，即使同實驗結果相同，反應物也不會在胃里形成結石的。
所以，關于可樂和牛奶，反應確實神奇，但是并不會有什么健康隱患。如果有謠言蹭熱度，大家不要上當哦！
京公網(wǎng)安備 11010202008982號